Plume のパンには、全て自家製ルヴァン種を使用しています。 ルヴァン種には、酵母菌だけでなく、乳酸菌も生息しそれらが生成する有機酸も含まれており、これらの複合体から成り立っています。なので、パンの味に深みが増し、食感も良くなります。

Plumeのパンの特徴は、柔らかい繊細なパン生地です。 菓子生地もバターロールもブリオッシュやフランス生地もご年配の方やお子さんにも食べやすい、ふわふわ生地が特徴です。 特にこだわっているのは、クロワッサン生地です。口にすると崩れる様な繊細な食感の中にバターの風味が口いっぱいに広がる、そんなこれまでになっかた美味しさを目指しています。

明太フランスは、北海道産ゆめちからを中心とした独自の配合で、パンのクラスト（皮の部分）は、薄くしっかり固い、しかしクラム（パンの内側の部分）は、柔らかく溶けるような食感です。 明太フィリングは、博多の味本舗の辛子明太子を使用し、マスカルポーネやクレーム・ドゥーブルを使用して、お子様にも食べやすい、Plume オリジナルの本格的なレシピです。

Plumeのカンパーニュは、見た目の無骨さとのギャップに驚かれると思います。 クラム（パンの内側の部分）が、ふわっふわで、大変食べやすいのが特徴です。 フランス産の小麦を中心に４種類の小麦とドイツ産の２種類のライ麦と自家製ルヴァンを使用して、焼上げ後に固くならない様に、引きが強くならない様に配合しています。 また生地の練り工程にも独自の工夫をして、高加水でもモチモチしすぎない様に練り上げています。 そのまま召し上がっても良し、トーストしても良し、サンドは特にお勧めです。 チーズやトマトの相性抜群です。