PLUMEのパンには、すべて自家製ルヴァン種を使用しています。

ルヴァン種には、酵母菌だけでなく乳酸菌も生息しています。
それらが生み出す有機酸を含んだ複合体から成り立っているため、パンの味に深みが増し、食感もよりよくなります。

PLUMEのパンの特徴は、柔らかく繊細なパン生地です。

菓子生地・バターロール・ブリオッシュ・フランス生地——いずれも、ご年配の方やお子さまにも食べやすい、ふわふわの生地に仕上げています。

特にこだわっているのが、クロワッサン生地です。

口にするとほろりと崩れる繊細な食感の中に、バターの風味が口いっぱいに広がる——
これまでにない美味しさを目指しています。

北海道産「ゆめちから」を中心とした独自配合の生地です。
クラスト（皮の部分）は薄くしっかり固く、クラム（内側の部分）は柔らかく溶けるような食感に焼き上げています。

明太フィリングには、博多「味本舗」の辛子明太子を使用。
マスカルポーネやクレーム・ドゥーブルを合わせた、お子さまにも食べやすいPLUMEオリジナルの本格レシピです。

PLUMEのカンパーニュは、見た目の無骨さとのギャップに驚かれると思います。

クラム（内側）はふわっふわで、とても食べやすいのが特徴です。

フランス産小麦を中心に4種類の小麦と、ドイツ産2種類のライ麦、そして自家製ルヴァンを使用。
焼き上げ後に固くならず、引きが強くなりすぎないように配合しています。

練り工程にも独自の工夫を加え、高加水でもモチモチしすぎない仕上がりに。